Карибская кухня — самая разнообразная фьюжн-кухня мира. У каждого острова свои блюда, сложенные из индейских, африканских, европейских, индийских и китайских влияний, и разница между двумя островами в пределах видимости бывает больше, чем между двумя европейскими странами.
Ямайка
Джерк — курица или свинина, медленно копчёная на древесине пименты, со перцем скотч-боннет и душистым перцем. Национальное блюдо — аки с солёной рыбой. Ещё мясные патти, козлятина в карри, а запивают всё пивом Red Stripe или ромом Wray & Nephew.
Куба
Ropa vieja, рваная говядина в томатном соусе; lechón asado, целиком запечённый поросёнок; moros y cristianos, чёрные бобы с рисом; tostones, дважды обжаренный подорожник; и кубинский кофе. Из коктейлей — мохито, дайкири, куба либре.
Пуэрто-Рико
Мофонго, толчёный подорожник с чесноком и свининой; arroz con gandules, рис с голубиным горошком; pernil, медленно запечённая свиная лопатка; алькапурриас. На Рождество — coquito, кокосово-ромовый пунш.
Доминиканская Республика
La bandera — рис, бобы, мясо — ежедневный обед, названный «флагом» из-за цветов. Ещё sancocho, похлёбка из семи видов мяса, mangú на завтрак из толчёного подорожника, pollo guisado и бургер с чимичурри с уличных прилавков.
Гаити
Diri ak djon-djon, рис с чёрными грибами, окрашивающими его в тёмно-серый; griot, дважды приготовленная свинина; pikliz, острая капустная приправа, которую подают ко всему; овощное рагу legim и сушёное мясо tassot.
Тринидад и Тобаго
Doubles — горошек в карри в жареном хлебе — утренний уличный ритуал. Ещё bake and shark, суп калалу, pelau, роти и краб в карри. В карнавальные дни на каждом углу что-то своё.
Барбадос
Cou-cou с летучей рыбой — национальное блюдо, макаронный пирог — гарнир ко всему, pudding and souse — субботняя традиция. Рыбные котлетки с острым соусом на перекус. Mount Gay — старейшая ромовая винокурня мира.
Багамы
Стромбус во всех видах — оладьями, салатом, отбитым и обжаренным. Ещё peas and rice, жареный луциан и johnny cake. Пьют пунш Goombay или пиво Kalik.
Французские Карибы (Гваделупа, Мартиника, Сен-Мартен, Сен-Барт)
Accras de morue, оладьи из солёной рыбы; boudin créole; colombo de poulet, карри индийского происхождения; poisson grillé на гриле у берега. И ti-punch из сельскохозяйственного рома, лайма и сахара, который пьют до еды, а не после.
Нидерландские Карибы (Кюрасао, Аруба, Бонэйр, Синт-Мартен)
Keshi yena, рагу, запечённое в сыре, — блюдо родилось из выскобленных эдамских головок колониальной эпохи; stoba, мясное рагу; pastechi, пирожки; funchi из кукурузной муки; Karni stoba с козлятиной. И настоящий ликёр кюрасао.
Восточные Карибы (Сент-Люсия, Доминика, Гренада, Сент-Винсент)
Роти и суп калалу повсюду; oildown, национальное блюдо Гренады из хлебного дерева с солёным мясом в кокосовом молоке; и мускатное мороженое, которое бывает только там, где растёт мускат.
Каймановы, Тёркс и Кайкос
Чаудер из стромбуса, строго регулируемое рагу из черепахи, heavy cake из батата на десерт и местное пиво Caybrew.
Ангилья, Сен-Барт, Сен-Мартен
Гастрономический центр Карибов. Французские бистро рядом с карибскими закусочными, азиатский фьюжн в Махо-Бей, итальянская кухня на Шол-Бей. Здесь едят лучше всего и платят больше всего.
Ром
Каждый остров гонит свой. Для пробы: Havana Club с Кубы, Appleton с Ямайки, Mount Gay с Барбадоса, Brugal из Доминиканы, Bacardi из Пуэрто-Рико, Clément agricole с Мартиники, Diplomático из Венесуэлы. Начинайте с ромов для питья от двенадцати лет выдержки, а уже потом переходите к смешанным.
Фрукты
Хотя бы раз попробуйте: манго, гуанабану, гуаву, саподиллу, амбареллу, звёздное яблоко (каимито), хлебное дерево, аки, маракуйю и мамей-сапоте.
Напитки
Соррель из гибискуса на Рождество, мауби из древесной коры на Тринидаде, морской мох как тонизирующее, кокосовая вода прямо из ореха и сок сахарного тростника с лаймом с уличной давильни.